Технопутешественники HoReCa

Нешуточная борьба развернулась за полёт на вертолёте с технопутешественником! Мы уже почти вышли в финал. Ждите! А пока оцените новый интерфейс дилерского портала the matrix. Он стал удобнее и информативнее: теперь хорошо видны все ваши объёмы и предельно понятен механизм получения новых, ещё более высоких скидок. Заодно проверьте наши цены. Не исключено, что почти по всем позициям они лучшие на рынке. Кроме, пожалуй, как ни странно, эксклюзивных брендов TRAPEZA.

🔥 Kompak: один гриль — всё меню. Замена Хосперу? Закрытый короб, верхний инфракрасный (ИК) нагрев. Керамические горелки под сводом, продукт на решётке снизу. На регуляторе — OFF / 500 / 600 / 700 / 800 °C. Что понравилось 👍 🌡 Температура. 800 °C на керамике — уровень, недостижимый для обычных газовых горелок и контактных поверхностей. Корочка ставится за секунды, сок остаётся внутри. 🎚 Высота решётки, позиции I–V. По сути плавный переход от «обжечь» до «дотомить». Ровно та ручка, которой не хватает большинству грилей. ⏱ Таймер на панели. Не декор: при 800 °C цена ошибки — пятнадцать секунд. 🍽 Универсальность. Стейк, бараньи рёбра, дорадо, шашлык из морепродуктов, овощи. Крем-брюле — сверху, вместо ручной горелки. Для кухни на 30–40 м² это минус две-три единицы оборудования. ⚙️ Эксплуатация. Нет углей — нет золы, нет склада угля, нет розжига за 40 минут до открытия, нет зависимости результата от того, какой сегодня гриль-повар. Включил и работаешь. Где нужно честно остановиться ✋ Такой тип грилей (не только Kompak) — не замена Хосперу, Mibrasa и мангалу. 💨 ИК-гриль даёт температуру и корочку. Он не даёт дыма. Тот самый аромат — это фенолы и гваякол из горящей древесины; они берутся из угля, а не из градусов. Жир, капающий на раскалённый поддон, добавляет какие-то ноты, но это не «на углях». 📋 Практический вывод: в меню нельзя написать «на углях» и нельзя продавать гостю угольную историю. Если концепция построена на дыме — Хоспер остаётся, и точка. Но есть и хорошие новости 😉 🍔 Burger King не стесняется писать «приготовлено на огне», хотя котлеты жарятся в конвейерном электрогриле NIECO (или «Вулкан»), а весь огонь — это как раз вспышки капель, падающих на ТЭНы. 🥩 И вторая: «Торро Гриль», известный как раз мясом на гриле, почти полностью перешёл с угольных грилей ТТМ на электрические ROBOLABS. Внешне похожи на угольные, но не притягивают пожарных как магнит и не требуют зверски дорогого грильщика. 📌 Правильное место в матрице: не «вместо Хоспера», а между саламандром и угольной печью. ⚠️ И трезво: керамика — расходник, чугун при 800 °C требует дисциплины в мойке. ✅ Ну и да, почти постоянно в наличии у TRAPEZA по эксклюзивным ценам для дилеров.

🌍 Давайте посмотрим на себя со стороны Сколько на самом деле стоит мировой рынок профессионального оборудования и инвентаря для HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering) — и какое место в нём занимает Россия? ⚠️ Сразу оговорка: абсолютной точности здесь не существует. Разные исследования считают рынок по-разному — и расходятся чуть ли не в четыре раза. Под restaurant equipment одни понимают только тепловое, холодильное и посудомоечное оборудование, другие добавляют барное, кофейное, storage и smallwares (мелкий инвентарь — гастроёмкости, противни, инструмент), третьи — ещё и мебель зала. Grand View по узкой методике даёт $23,1 млрд, более широкие оценки foodservice equipment — $44,7–46 млрд. Мы не претендуем на точность до процента, но порядок величин и соотношения между странами устойчивы, а именно они и важны. 💰 Рабочая центральная оценка — $47 млрд в год в ценах 2025–2026. ✅ Что включено: тепловое, холодильное кухонное, посудомоечное, механическое и подготовительное оборудование, кофейное и барное профессиональное, льдогенераторы, holding и serving, нержавеющая кухонная мебель, а также smallwares. ❌ Что не включено: магазинные холодильные витрины, торговые стеллажи, кассовое оборудование, оснащение супермаркетов, мебель зала, посуда для сервировки, вентиляция как инженерная система и стройка кухни. 🏆 Рейтинг стран 🇺🇸 США — $11–13 млрд (25–27%) 🇨🇳 Китай — $6–7 млрд (13–15%) 🇮🇳 Индия — $2,5–3,2 млрд (5–7%) 🇩🇪 Германия — $1,8–2,2 млрд (4–5%) 🇯🇵 Япония — $1,6–1,9 млрд (3,5–4%) 🇨🇦 Канада — $1,5–1,7 млрд (3–4%) 🇬🇧 Великобритания — $1,1–1,4 млрд (2,5–3%) 🇫🇷 Франция — $1,0–1,3 млрд (2–3%) 🇸🇦🇦🇪 Саудовская Аравия + ОАЭ — $1,0–1,3 млрд (2–3%) 🇷🇺 Россия — 100 млрд ₽, около $1,2 млрд (2,5%) 🇧🇷 Бразилия — $1,0–1,2 млрд (2–2,5%) 🇰🇷 Южная Корея — $0,8–0,9 млрд (~2%) 🇪🇸 Испания — $0,60–0,75 млрд (1–1,5%) 🇮🇹 Италия — $0,55–0,75 млрд (1–1,5%) 🇦🇺 Австралия — $0,35–0,45 млрд (~1%) 🗺 По регионам 🌏 Азиатско-Тихоокеанский регион — $15–17 млрд (33–37%) 🌎 Северная Америка — $15–17 млрд (33–36%) 🇪🇺 Европа — $10–12 млрд (22–25%) 🌍 Мир — около $45–50 млрд Европа как единый рынок почти догоняет США: около пятой части мира, крупнейший национальный рынок внутри неё — Германия. 📊 Главное соотношение 🇺🇸 ≈ $12 млрд → 🇨🇳 ≈ $6,5 млрд → 🇷🇺 ≈ $1,2 млрд. Американский рынок больше российского примерно в 10 раз, китайский — в 5–6 раз, мировой — примерно в 40 раз. 🐉 Китай при этом принципиально отличается от всех: это одновременно огромный внутренний рынок и мировая производственная база. 🚀 Технопутешественники на MAXималках

Сети сменили лопату на калькулятор. Что это значит для дилера X5 и «Магнит» впервые с 2022 года урезали CAPEX (capital expenditure, капитальные затраты). Итоги первого полугодия 2026: - «Пятёрочка» −18,7%, «Перекрёсток» −36,3%, «Чижик» −20,4% - «Магнит» −46,4%, открытий магазинов −65% - чистый прирост сети X5 — 814 точек, это −35,5% к прошлому году Причина — дорогие деньги. Кредит для сетей обходится в 15–17%, окупаемость магазина выросла с 4 до 7 лет (оценка Совкомбанка). Чем это грозит дилеру — Меньше «комплектов на открытие»: печей, витрин, холода, кофемашин — Интеграторы, которые жили на сетевых тендерах, придут в ваш сегмент — ждите демпинга — Ваш клиент берёт кредит дороже, чем X5, и окупаемость считает ещё жёстче Где деньги остались — Готовая еда: у X5 она в каждом 20-м чеке, у «Магнита» продажи выросли на 48% — Выпечка из замороженных полуфабрикатов растёт двузначными темпами — Сервис: старое оборудование будут эксплуатировать дольше Выводы — Продавайте окупаемость, а не паспорт изделия. В КП (коммерческом предложении) нужен расчёт энергии, труда и потерь — Идите в готовую еду и выпечку за пределами сетей: кафе у дома, столовые, небольшие магазины — Сервисные контракты и ЗИП (запчасти, инструменты, принадлежности) — самые быстрые деньги — Год не хороните: X5 сохраняет план до 2 000 открытий, а сети традиционно открываются под конец года. Проверьте склад к IV кварталу — Темпов 2024-го аналитики ждут не раньше 2028-го. 2027-й — год эффективности, а не стройки Источник: «Известия», отчётность X5 и «Магнита» по МСФО (Международным стандартам финансовой отчётности) Технопутешественники на MAXималках